原料
豬蹄一個，蔥白幾根，陳皮一片，姜6片，八角少許，花椒少許，桂皮少許，料酒，冰糖，陳醋，醬油，老抽一點，鹽
步驟
1.一定要把豬蹄多洗幾遍，刮掉細毛. 2.鍋里注半鍋水，把蔥白和一半的薑片放進水裡，水燒開後，把豬蹄放下去，加點料酒， 煮開後，把豬蹄撈起. 3.另起鍋，用小火，放油，把搗碎的冰糖倒進去，慢慢炒，直到糖融化成黃色的糖漿，把豬蹄倒進去轉中火快速翻炒，倒料酒，陳醋，醬油，一點老抽，上色後加水繼續翻炒. 4.把香料放進一同繼續炒，最後加鹽，味調好後，轉到高壓鍋，再加點水，合上蓋大火煮開 後，轉中火煮15分鐘，就可熄火，等高壓鍋的氣散後，把豬蹄撈出上盤就大功告成 了
小技巧
P.S:為了健康和簡單化,我平時都是把(3)的步驟省略掉,把灼過水的豬蹄直接放鍋里,把調料 和香料直接放高壓鍋時里一起煮熟就上碟了,味道差不多.這次為了顏色好看,就嘗試了 炒糖色(也就是(3)這個步驟),不知道是不是自己技術問題,覺得沒多大分別.
