簡介
泰國中北部的美食，屬泰式湯菜。可用明爐邊煮邊食用，風味獨特，與中國潮州菜頗相似。食用時，先把魚吃掉，再飲用魚湯，因為魚湯在不斷滾煮時，魚鮮味溶入湯中，不僅食味佳，且魚肉滑嫩。利用泰式香草去除魚腥，是此湯菜的獨特之處。
原料
烏頭魚1尾(600克)，薑絲10克，干蔥頭3粒，芫荽2棵(頭部制菜，葉作裝飾)，香茅1/2支(約10克)，蔥3根(切段)。調味料：砂糖3湯匙，魚露2湯匙，蝦醬1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，酸子水(酸子50克+水5湯匙，濾去渣)。
步驟
(1)魚洗凈，抹乾，切成四段。 (2)將芫荽頭、香茅和干蔥頭放入攪拌機攪碎，加入蝦醬和胡椒粉拌勻。 (3)鍋內放入2升水燒沸，放入已攪碎的醬料，再放入薑絲煮沸，投入烏頭魚，再煮沸10分鐘。 (4)下餘下的調味料，放入蔥段即可。食用時放入芫荽葉裝飾。
小技巧
(1)煮此湯時，不加蓋。 (2)可原鍋上桌。
