原料
鮮蝦，黃豆芽，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，黃酒，糖，高湯或清水
步驟
1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨備用。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮 2.黃豆芽洗凈去豆皮 3.瀝水備用 4.姜蒜剁末，蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開 5.豆瓣醬剁細 6.干辣椒煎段，花椒若干 7.起鍋坐油，涼油放入花椒，小心慢慢炒出香味 8.顏色變深，放干辣椒段 9.繼續小火炒至辣椒花椒有一點點焦色盛出備用 10.原油放入蔥白和姜蒜末 11.炒出香味後加入豆瓣醬 12.小火炒出紅油 13.加入高湯或者清水 14.煮開後放黃豆芽，加蓋煮約兩到三分鐘 15.至黃豆芽斷生即可，黃豆芽盛到大碗中，原湯留下 16.加小半勺白糖 17.適量黃酒 18.再次煮開後倒入處理乾淨的蝦 19.加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透 20.連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中，上面鋪姜蒜末、蔥葉和炒香的干辣椒、花椒 21.重新洗鍋燒熱，倒入約碗口大的油量 22.燒至冒煙後迅速澆在大碗中，隨著「嗞啦」一聲，吮指水煮蝦即成
