原料
麵皮材料： 麵粉、水、鹽。 餡料： 海米、青椒、鹽、豬肉（七精三肥的五花肉最好）、蔥花、薑絲、大醬、雞精、五香粉、花生油。
步驟
1、在調餡前應當做的工作是和面。將麵粉與溫水按2：1的比例和好，還得少放點鹽，這樣調出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1個小時左右即可。 2、海米泡水，切碎。 3、青椒洗凈，去籽，切碎後灑一點鹽，靜置一會，會析出水分，用乾淨紗布擠出水分。 4、豬肉（七精三肥的五花肉最好）切碎與蔥花、薑絲一併剁細，加入大醬、雞精、五香粉、花生油，攪拌均勻，分次加入剛才擠出的青椒菜汁，朝一個方向攪打至菜汁完全吃透。 5、海米，青椒放肉餡上，先不用拌，在包餃子之前再拌餡。 6、面和好發好後，接下來就是搓面，切劑子，擀餃子皮。 7、菜餡內再補加適量的鹽，並攪拌均勻。至於怎麼包餃子隨你喜歡，一百個人有一百種包法 8、煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白。 9、煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。 10、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。這就是太后常說的點三遍水。 皮薄餡大，正如老輩人說的「舒服不如倒著，好吃不如餃子」~~
