桃花鱖 0

原料

凈鱖魚1條約700克,豬五花肉、熟筍各50克,薑末、小蔥末各25克,醬油65克,紹酒25克,精鹽1克,雞湯500克,白糖5克,豬油1000克,溫澱粉10克。

步驟

1、將鱖魚兩面斜剞幾刀。豬五花肉、熟筍各切成丁。 2、將鍋內加油燒七成熱,下入鱖魚炸呈黃色,撈出瀝油。 3、炒鍋內留油40克,下入豬肉丁、筍丁炒熟,加紹酒、醬油、精鹽、雞湯、白糖燒開。 4、放入鱖魚、薑末燒約30分鐘左右,用濕澱粉勾芡,淋上熱豬油20克,出鍋裝盤,撒上蔥末即成。

小技巧

特點 魚型完整,肉質細嫩,鮮香肥美。 操作提示 魚要用旺火熱油炸制,下湯鍋後先用旺火燒開,再用小火慢燒。

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