簡介
年夜飯必備： 雞肉，過年吃雞寓意吉祥，因「雞」字發音與「吉」相似，所以成為各地年夜飯必備。 腌漬過的雞肉鮮香松嫩，緊緊地擁抱著金色的蛋黃，兩種食材經過爐火的烘烤，滋味滲透至彼此內心，相互融合，相互提攜。
原料
整雞腿2隻（約700g），生鹹蛋黃10隻，叉燒醬1湯匙（15ml），生抽，料酒各2湯匙（30ml），白鬍椒粉1茶匙（5g），蜂蜜2湯匙（30ml），白砂糖2湯匙（30g）
步驟
整雞腿洗凈，用小鑷子仔細拔掉所有雜毛，把雞腿內側向上平放在案板上，沿著腿骨用刀劃開雞肉，剔除腿骨和關節，形成一片完整的雞腿肉。 取一個容器，加入叉燒醬、料酒、生抽、白鬍椒粉和白砂糖攪拌均勻製成腌漬醬料，把雞腿肉放入醬料拌勻，然後把雞腿肉展平放在醬料中腌漬3小時。 大火燒開蒸鍋中的水，放入鹹蛋黃，加蓋隔水蒸15分鐘後取出。 把鹹蛋黃倒入一個保鮮袋，排空袋中的空氣用小夾子封好袋口，平放在案板上，用擀麵杖把所有蛋黃壓碎，形成粗糙的顆粒和粉末混合狀。 案板上鋪一層保鮮膜，在保鮮膜中間放上蛋黃碎，鋪成長條狀，然後一手把保鮮膜前後對摺提起，一隻手握住蛋黃捏成直徑1.5cm的圓柱，形成蛋黃棒。 取出腌漬後的雞腿肉，雞皮向下平鋪在案板上，把蛋黃棒放在剔掉雞腿骨留下的空位上，用雞腿肉把蛋黃棒緊緊地捲起來，然後用棉線綁緊成雞腿卷。 烤箱預熱到220℃，蜂蜜中加入少許涼水稀釋，把綁好的雞腿卷碼放在烤盤中放入烤箱中上下火烘烤15分鐘，取出雞腿卷均勻地刷上一層蜂蜜水，翻面後繼續烘烤10分鐘取出自然冷卻至室溫，去掉棉線後切片碼盤。
小技巧
雞腿剔骨有一定難度，如果一開始掌握不好，可以用刀先在肉上沿著骨頭的位置破開一道，然後用剪刀慢慢把與雞腿骨相連的筋和肌肉剪斷。 市場上有真空包裝的鹹蛋黃出售，非常方便，但切不可選購顏色過於紅艷的，通常過於紅艷的真空包裝鹹蛋黃都是人工添加色素的。如果想要精益求精，可以購買完整的鹹蛋，煮熟後取出蛋黃使用，這樣的蛋黃比真空包裝的更容易粉碎，而且口味更加香醇。
