簡介
屬於春節家宴上的最令人開胃的菜肴，辣得十分過癮。產生的互動是：主食或小點迅速被配著的此菜吃掉了。
原料
凍雞腿6隻，大蒜瓣30g，蛋清1隻，花椒10g，泡紅辣椒100g，泡姜30g，大蔥50g，新鮮朝天椒50g，新鮮嫩薑250g，辣醬2湯匙（30ml），油1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），水澱粉2湯匙（30ml），生抽1/2碗（130ml），白砂糖1茶匙（5g）
步驟
製作前將雞腿去骨，剁成適口小塊，然後洗凈。將泡紅辣椒、泡姜剁細剁碎。將大蒜瓣切成薄片。大蔥切成段（約1寸長），放入蛋清、水澱粉、鹽和雞精與雞腿塊攪拌均勻，盛於玻璃器皿中用蓋密封3-5分鐘。 將洗凈的新鮮小辣椒、嫩薑切成細絲，備用。 中火加熱鍋中的油，微微冒煙時放入白砂糖，待糖溶解後放入花椒，花椒變色時開大火，將盛好的雞腿倒入鍋中翻炒2分鐘，後放入生抽，加蓋用中火烹制5分鐘。 最後，將備好的豪吉天府三寶辣醬，辣椒絲、薑絲放入鍋中拌炒，1分鐘後推轉起鍋。
小技巧
可根據你的口味需要，在做法1中在加少許的湖南剁辣椒（瓶裝）。 選購的雞腿要新鮮不宜太大，以免肉質不夠細嫩。
