簡介
松花雞卷奇妙之處在於包裹松花蛋的雞肉是連皮的，雞皮並沒有破，仍是保持完整。這就令我們很嘖嘖稱奇了。還有呢，松花雞卷看起來也很美觀、清爽，但吃起來口味卻很濃郁，雞肉十分入味，大夏天吃著可開胃了。
原料
雞腿（整雞腿）1隻，松花蛋 1枚，紹酒黃酒 1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），白鬍椒粉 1/3茶匙（2g），老薑 1塊（約10g）
步驟
老薑削去外皮，放入攪拌機中，再加入少許水（約30ml），攪打成薑蓉，接著把薑蓉過濾，取薑汁待用。松花蛋剝去外殼，切成4角待用。 雞腿用流動水沖洗乾淨，從雞腿內側下刀，沿著骨頭的方向，將雞腿肉滑開。接著用刀尖貼著骨頭，將雞腿中的骨頭完整地剔出，使雞腿成為一片完整的帶皮雞肉。 在去骨的雞腿肉上調入紹酒黃酒、鹽、薑汁和白鬍椒粉，塗抹均勻後腌制15分鐘。 然後把腌好的大雞腿肉皮面向下，平鋪在1張稍大的保鮮紙上，將松花蛋角排成「一」字形，橫放在雞腿肉上，再捏住保鮮紙，將大雞腿肉從一端小心地捲起，把松花蛋卷在中間，直至將大雞腿肉捲成圓柱狀。 將雞卷兩端的保鮮紙打上結，將雞卷固定在中間，再在外面裹上一層錫紙，便於雞肉卷定型，接著把雞卷移入蒸鍋中，用大火蒸製20分鐘。 最後將蒸好的雞卷取出，在室溫下徹底放涼後再移入冰箱中冷藏約3小時，隨後拆開錫紙和保鮮紙，將松花雞卷切成薄片即可。
小技巧
將雞卷卷好後，要用牙籤在保鮮紙表面戳出數個小孔，這樣可以令雞卷中的蒸汽流通，避免在蒸製時脹爆保鮮紙。 還可在保鮮紙外層裹上一層錫紙，這樣更加便於雞卷在蒸製時定型。
