鴨脯肉300克,綠豆芽500克。調料精鹽5克,味精3克,姜5克,花椒少許,醋10克,香油70克。
1、鴨脯肉拷後切成絲,綠豆芽掐去兩頭。 2、將香油燒熱,加入花椒炸糊後撈出,加入薑末,稍煸後加入鴨絲,豆芽菜,烹入醋,味精,精鹽快速翻炒,至豆芽菜無生味時,出鍋入盤。 材料替換 用豬裡脊絲替換鴨絲,稱為裡脊絲烹掐菜。 口味變化 調味料中增加紅油、樹椒絲,稱紅油鴨絲掐萊;增加腐乳汁,則稱為腐乳鴨絲掐菜。