簡介
魚肉鮮美，湯汁濃稠入味。因為魚尾巴活動比較多，它的肉比較有彈性，而且又少刺
原料
草魚尾巴一條 姜適量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小蔥 香菜 適量 八角一顆
步驟
1 新鮮的魚尾斬成塊，洗乾淨淋干水，然後撒入鹽和薑片及料酒拌勻（如果有自製的紅曲醪糟，可以用紅糟代替料酒來腌制魚，既可以去腥，又可以使魚鮮美） 2 腌制半個小時後，準備做魚 3 鍋燒熱，然後下入油，等油燒熱了，把魚塊下入油里，需要的是大火，也就是旺火煎魚，這個步驟的作用，是給魚去腥，同時給魚肉定型 4 魚煎到兩面都起硬皮了，倒入薑片，一個八角，然後倒入少量老抽，適量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白鬍椒粉，加入少量水，水量剛剛沒過魚為此 5 開著鍋蓋，中火燉魚，等湯汁快沒有了，加入適量白糖 6 湯汁變濃稠，關火（可以根據個人的口味，適量加入一些鹽），把小蔥和香菜倒入鍋里，翻勻既可盛盤
小技巧
魚提前腌制過，可以很好的去腥，因為草魚是淡水魚，有土腥味。 要用旺火煎魚，這樣鍋和油都很熱，魚肉倒入鍋里，遇旺火，馬上收縮，所以不會粘過。但是要控制火量，魚肉快成型了，變中火。 下入魚肉，不要用鍋鏟去翻魚，等待一面定型了，再翻面 燉魚不要蓋鍋蓋，這樣可以讓腥味散，糖要後放，是為了讓魚很好的入味，過早放糖，魚肉收汁，味道很難入到魚肉里 自始自終不需要小火，都是大火和中火 俗語講： 大火燉魚，小火燉肉，是有一定道理的
