簡介
俺的這道油潑香菜財魚片就是以改良之法做的，介紹一下。首先認識豺魚，財魚即黑魚，也有較生魚的。此魚肉質緊緻，彈性較足，加熱後不易破碎，所以選用財魚就是適應改良了的烹飪方法。財魚比較粘滑，去骨批片的時候千萬注意，一是刀要快，二是要有防滑措施，即可以在魚身下墊上一塊厚點的濕布，這樣就不會打滑了。（須仔細閱讀本篇才能掌握這個小竅門 ）批號的財魚片以鹽、雞精、料酒、姜粉、生粉、蛋清拌勻，放在冰箱裡漲一個小時（非冷凍）。然後準備配菜：一樣當然是香菜，另一樣是綠豆芽，摘去根須，都以清水洗凈備用（香菜切段）。再準備一些香辣料：花椒、干辣椒（切段）和蔥花等。
原料
步驟
1.先燒半鍋水，水裡淋點油，水開後將豆芽入水沸一下撈起瀝干後裝盆忖底。 2.水不要倒掉，將魚片分次入水燙一下（半熟），稍白即撈起。 3.裝於盆中（覆蓋豆芽），然後將香菜圍在四邊，在魚片上放上蔥花和剁椒等。最後，將鍋子洗乾淨，倒一勺油（可以稍多些），放入一些花椒，不要多，10粒即可。 4.待油燒熱後，先關火，然後將干辣椒放入油鍋後立即將油潑於魚片之上（不要潑香菜）。此菜即大功告成。
小技巧
怎麼吃？當然是將香菜、豆芽、魚片攪拌一下，打口大口地吃，味道香辣可口，鮮嫩鬆脆，很爽
