原料
鴨蛋or雞蛋一打 VODKA酒一瓶or高度白酒 鹽
步驟
- 將蛋用冷白開水洗一下, 吸干水分晾乾;準備2個碗,一個放酒, 一個放鹽; 2. 將乾淨的蛋放入VODKA酒里滾幾圈,都要滾到哦; 3. 將蛋從酒中取出放入鹽中滾動,直到蛋殼上有一層均勻的鹽( 挺象滾雪球) 4. 將滾好鹽的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 動作要輕柔, 以防鹽掉落. 5. 紮緊袋口後放陰涼處,象廚房or走廊的壁櫥里,不要去動它,也是防鹽掉落 6. 25-30天後煮熟後即可食用.
小技巧
蛋要完好無損, 不可有裂紋,隱隱約約的裂紋都不可以有, 否則25天後你將迎接到一個臭蛋蛋. 碗里的鹽很容易在裹蛋時被酒弄濕, 這時候鹽的吸附性就差了, 需要再添加一層干鹽. 最後幾個的時候就控制好量, 全部弄好後把剩下的濕鹽均勻的倒在蛋上. 大家放心的放在室內, 完全沒問題的, 我曾在90度的高溫下做過.熱的地方時間短點,25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的時候取一個出來煮熟吃吃看. 如果好了就全煮了放冰箱裡慢慢吃, 沒出油或出油少就繼續腌. 還有,鴨蛋腌的時間比雞蛋要長, 因為殼厚個大的原因. 個頭大的鴨蛋可能會需要40天以上. 此法可讓蛋黃出油, 簡單方便不需罈子. 做過無數次, 從未失敗. 而且自己家腌的肯定比外面賣的安全可靠, 我們只用到了酒和鹽. 賣的倒底是怎麼做出來的就不得而知了, 以前聽說為了追求紅色的蛋黃, 有黑心商人往裡加了蘇丹紅. 但這個方法做出的蛋白很咸, 過粥不錯, 空口估計是吃不了了. 雞蛋蛋白鬆軟, 鴨蛋蛋白緊實. 友情提醒: 其實我說20幾天是保守說法, 一般我本人是不到30多天根本不會打開那個塑料袋, 我懷疑是不是這個才是0失敗的真正原因, 有待大家進一步發掘研究. 接下來看看我的成果吧, 放了一個多月的鴨蛋.
