原料
原料：野生甲魚1000克，海參150克，魷魚100克，冬筍50克。 調料：鹽5克，味精5克，蔥、姜各5克，胡椒粉5克，黑椒粉15克，生抽10克，色拉油20克，甲魚高湯（製法與普通高湯同。原料換作甲魚）250克。
步驟
朱橋甲魚的燴制方法：取甲魚一隻，以甲蓋青色為佳，用開水去皮、洗凈、剖腹、去內臟、入鍋湯、拆骨、切成肉塊，再下鍋油炒，拌以姜蔥、醬醋，然後取出，放入雞湯，煮沸後放入澱粉勾芡，裝碗時放入皮蛋、胡椒即好。此菜營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風味各異。 二、 特點：香氣四溢，味鮮爽口，肉質鮮嫩。 功效：經常食用能調理身體、安定神經、去除體內濕氣，預防四肢浮腫之功效，故又名「老龜獻壽」。 製法： （1）將甲魚宰殺治凈並在開水中燙透去皮待用。 （2）再取一高湯鍋將甲魚入湯煮至八成熟，拆骨待用。 （3）將海參、魷魚、冬筍切5厘米見方的薄片大火沸水汆1分鐘備用。鍋下20克色拉油燒五成熱，下入蔥、姜煸香，下甲魚、海參、魷魚、冬筍和製法2中的原湯大火燒沸後下鹽、味精、胡椒粉、黑椒粉、生抽燒開後，轉小火燜燒10分鐘倒入龜形蓋碗中即可上桌。
