原料
芹菜炒香乾是一道家常菜，風味獨特的香乾搭配清香爽口的芹菜，不僅
步驟
烹制材料(兩人份) 材料：西芹(2根)、五香豆乾(4塊)、牛柳(100克)、紅菜椒(半隻)、蒜(3瓣)、蔥(1根) 腌料：生粉(1湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、清水(2湯匙) 調料：油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙) 1、牛柳洗凈，用刀背拍松，切成細絲，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 2、西芹撕去老筋，洗凈切成絲；豆乾切成條，紅菜椒切細絲；蒜切片，蔥切段。 3、燒熱3湯匙油，倒入牛柳絲滑炒至變色，撈起瀝干油。 4、續添1湯匙油燒熱，先倒入蒜片和豆乾，以小火炒至香氣四溢。 5、倒入西芹和紅菜椒絲炒勻，加入1/3湯匙鹽調味。 6、倒入牛柳絲，與鍋內食材一同兜勻。 7、灑入蔥段炒勻，即可裝盤。 廚神貼士 1、西芹應去掉葉子，撕去老筋，前者會使成菜味道發苦，後者筋多塞牙，吃時會不夠爽口。 2、芹菜有香芹和西芹之分，前者葉較小呈淡綠色，矮小柔弱且香味淡，質地軟嫩；後者的葉片較大，綠色且葉柄粗，高大而強健，香味濃，質地爽脆。 3、豆乾要先下鍋用油煸香，以小火煎至呈微黃色，可使豆乾吃起來口感煙韌，非常香口。 4、牛柳，即牛的裡脊肉，是牛背部最柔嫩的瘦肉，最適合拌炒成菜。 5、切牛柳時要用刀背拍松肉質，逆著紋理切成絲後，還要加入生粉腌制，才可起到軟化肉質的作用。
