原料
步驟
取澄面250克，生粉125克，和勻，沖入燒沸開水500克，用棒攪拌均勻，加蓋焗5分鐘成熟澄面，再加入125克的生粉和250克的涼水。和廣式點心沖制澄麵皮比較起來，有兩個不同點，第一是投入的生粉比廣式點心多，第二再投入生粉和涼水，這樣製成的餃皮，比廣式點心的澄麵皮更具韌性，不像廣式點心中用澄麵皮製成的成品，時間放久皮便會酶身。 「蝦米韭菜餃」餡的製法是，先將韭菜切成1厘米長的小段，加適量精鹽略腌，使其澀汁流出，然後用水洗去鹽味和澀汁，擠干水分，加切幼的蝦米粒，調入味精和麻油，攪拌均勻即成餡料。取制好的餃皮包上餡料，捏成月牙形，上蒸籠猛火蒸5分鐘即可。
