簡介
小的時候媽媽很喜歡吃水餃，經常是媽媽做的時候我在旁邊看，有的時候也學著包幾個。家鄉有一種叫「地菜」的野菜（學名叫薺菜），是我記憶里包水餃最好吃的食材，即使單單就它當餡，也是至上的美味，那種唇齒留香的味道恐怕是一輩子都忘不了的。每年農曆3月份的時候是它生長最旺盛味道最鮮美的時刻，小時候經常和小夥伴提個小筐去郊外采來吃，後來在菜市場也看見有人種來賣的，雖然又嫩又肥，可是那味道可差了老遠啦！ 其實孩童的時候我是不怎麼愛吃水餃的，也許是因為貪玩，總覺得包水餃的樂趣遠遠超過吃的享受。不知道什麼原因，離開父母后卻變得愛吃水餃了，雖然沒有「地菜」做餡，也遠遠沒有媽媽做的好吃，可是偶爾想起來還是忍不住做來嘗嘗，大概是想重溫一下孩提時的味道吧！ 看著窗外暖暖的陽光，恍然就想起了水餃來。總是聽人說「好吃不過餃子」那我們今天就包餃子吧。 先看看今天有什麼餡？
原料
餡：蝦泥，韭菜，雞蛋，蒜姜，牛肉，鹽，胡椒，生抽，油，小蘇打，麵皮：，中筋粉1.7cup，雞蛋1顆，清水3/4CUP
步驟
1.除了圖片上已標明的還要加適當的： 鹽+胡椒+生抽+油 來調味。 2.家裡有小蘇打（baking soda）的話也加一點點（可以保證餡多吸水），加入適量的水澱粉（邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包）。很多人都說要往一個方向攪使之上勁，但是我覺得好像差別不太大。 3.和面：（35個餃子的量） 中筋麵粉1.7cup ；雞蛋1顆；清水3/4cup。 4.把1中的所有材料攪拌均勻，揉成麵糰用保鮮膜包好醒30-60分鐘。 5.把醒好的麵糰分成若干個「小劑子」，取一個輕輕壓扁擀成中間厚邊緣薄的面片（記得要撒乾麵粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風乾）。 6.用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對摺捏緊也是可以滴~~ 7.注意：餃子好不好吃皮很關鍵。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。 8.煮： 燒一鍋水，水開的時候把包好的水餃放進去，等水再開的時候加點冷水。不一會兒水餃就變成一個個「白胖子」浮起來了！搭配好了自己喜歡的沾料，你還不趕緊滴~~
