簡介
渾圓的獅子頭形狀飽滿，氣勢不凡，咬一口汁水豐沛、食而不膩，再細細品味，肉香中隱隱間雜蝦與蟹的鮮美、小油菜的清新。在高湯的長久滋潤中，它已飽吸各種味道，只為在你唇齒間徜徉。熱量標註：776.8千卡／人
原料
五花肉 500g，小油菜（小青菜）10棵（約100g），海蟹肉（或速凍蟹棒）100g，速凍蝦仁 100g，黃酒 2湯匙（30ml），鹽 1茶匙（5g），白砂糖 1茶匙（5g），干澱粉 2茶匙（10g），香蔥 10g，姜 10g，高湯（或水） 150g，油 1湯匙（15ml）
步驟
蔥和姜洗凈，切成小塊，和5湯匙水一同放入榨汁機內攪打，濾去渣滓，留下蔥薑汁備用。 五花肉去皮，先切成小塊再剁成肉餡。剁肉餡時不需要過於細碎，以看到綠豆大小的肉粒為宜。最後可以再用刀背剁一遍。在剁好的肉餡中調入鹽、2/3分量的黃酒、蔥姜水、白砂糖、干澱粉和1/2分量的海蟹肉。 在肉餡中加入20ml水後順時針攪7次再逆時針攪拌3次，重複這個動作，直到肉餡被攪拌均勻。為了讓做成的丸子口感鬆軟鮮嫩，在攪拌的時候不要一直向一個方向攪拌，也不要讓肉餡上勁兒。調好的肉餡直接用手團成甜橙大小的丸子。 把從肉上剔下來的整片豬皮墊在砂鍋底部再放入丸子，加入高湯和剩下的黃酒。 用大火燒熱炒鍋，取1湯匙油均勻地沾滿鍋底，油熱後把速凍蝦仁和另1/2分量的蟹肉投入鍋中翻炒爆香，淋在丸子上。蓋好砂鍋鍋蓋，用小火燉煮1小時。 最後把火調成中火，讓湯汁沸騰，把小油菜投入湯中燙熟即可。
小技巧
爆香蝦仁和蟹肉的時候，用油一定要少，否則做出的砂鍋丸子容易顯得油膩。
