簡介
鲶魚與泡製紅辣椒,姜,泡菜精心製作一道流行四川民間的一道美味佳肴,此菜色澤紅亮,麻辣鮮香,富含蛋白質胺基酸。
原料
原料，沱江鲶魚1尾(約3斤)，泡紅辣椒，泡姜，泡青菜各50克，黃豆芽100克，青紅椒塊各30克。，調料郫縣豆瓣，干辣椒各50克，姜蒜米各20克，，花椒，胡椒粉，味精各10克，蔥花100克，精製香料粉5克，色拉油1千克（實耗100克），濕淀5克。
步驟
鲶魚殺後去內臟，魚鰓洗凈，將魚宰成4厘米寬、8厘米長的塊，用鹽、陳醋、澱粉將魚洗凈待用。 泡辣椒、泡姜剁細、泡青菜切片，黃豆芽氽熟墊底。 鍋中燒油，魚塊用鹽、味精、澱粉碼味上漿，炸成金黃色，撈起待用，鍋中留油30克，下干辣椒節，花椒用小火炒香，下豆瓣，泡辣椒，泡姜炒香出紅色，加姜蒜米炒香，倒入高湯約500克.下魚塊調好味，用微火燒約10分鐘，下青紅椒塊，味精，勾芡起鍋，撒上蔥花即成。 備註精製香料粉將大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到攪拌機里粉碎成粉狀即可。
小技巧
洗魚時要把魚的腥味洗凈。炒料時一定要炒出紅油。
