原料
用料主料:魚肉、豬肉輔料:菜心、白菜、蛋黃調料:鹽、雞精、蔥、姜、料酒、白鬍椒粉、澱粉、高湯、食用油
步驟
1.將魚肉、豬肉分別剁成肉蓉後,把魚蓉放入器皿內加入鹽、雞精、料酒、蔥、姜、白鬍椒粉、澱粉拌勻,將拌好的魚蓉取一半放入盤中鋪平,在魚肉上面抹上蛋黃,放到蒸鍋中蒸12分鐘成魚糕待用; 2.將剩下的魚蓉與豬肉蓉放在一起攪拌,擠成丸子放入七八成熱的油鍋中炸至變色撈出; 3.取缽(沙鍋)一個,將白菜焯水後放入缽底,倒入炸好的丸子,把魚糕切片,擺放在丸子上成一圈,魚糕周圍擺上菜心,倒入高湯,用微火燉20分鐘即可食用。
小技巧
特點 兩肉合烹,鮮味濃醇,肉圓松泡,魚糕滑軟。