簡介
甜點大師PierreHerme的以前最愛吃的塔餡兒是我做的小苑子的太妃椰奶葡塔，沒有啥道理因為我喜歡椰子味道。但是今年我最喜歡的是這個TropicalTart，說說PierreHerme的這款塔餡兒：椰子，奶油，darkrum的組合，濃香塔餡兒之上還有新鮮的木瓜芒果，和微微酸酸的奇異果……「神啊，」我輕輕感嘆一句，大家真不的不要覺得我這麼酸哦？只有自己做了才知道它的美好～～竟然可以把一個這麼簡單，幾乎是烘焙基礎課程的東西組合的那麼完美，味覺是王道！
原料
需要一個sweettartdough和上次塔皮一樣，唯一不同的是，這個不是fullybaked，而是unbaked生的塔皮和內陷一起烤的。，塔皮材料：9寸的塔模子，無鹽奶油unsaltedbutter140g室溫，糖粉75g，杏仁粉50g，鹽1/4小勺，雞蛋1個，香草精1/4小勺，中筋粉240g，內陷材料：無鹽奶油5.5大勺(75g)，糖粉75g，(這是原配方可以減半，如果你要用甜的椰子粉的話一定要嘗嘗以免過甜)，杏仁粉75g，無糖椰子粉1/2杯，（不是美國店裡的椰絲哦，是那種finelygrateddriedcoconut，wholefoods有賣），玉米澱粉1/2大勺，朗姆酒darkrum1大勺，大號雞蛋一個，鮮奶油60ml
步驟
1、奶油溫室軟化，加鹽糖用機器中速打到發白，光滑。加入雞蛋香草精繼續攪拌到完全吸收融合，停止攪拌。 2、加入杏仁粉和麵粉低速攪拌均勻，不要過度攪拌，用手揉光滑就好了。 3、在案板上撒一些乾麵粉，把麵糰擀成1/2inch厚的麵皮，用保鮮膜包起來放入冰箱過夜。 4、第二天拿出來擀成塔皮的形狀，稍微大一些，放入塔模子，塔皮厚薄要均勻，厚約1/8inch。剛拿出來的時候因為麵糰太冷了，所以很不好擀，稍微回下溫度就好了，案板上可以撒一層薄薄幹面防粘。做好塔皮後放回冰箱冷藏30分鐘。 5、烤箱預熱350F 6、開始做內陷材料：無鹽奶油75g用微波爐融化，大碗里依次混合所有的內陷材料材料。 7、拿出塔皮用叉子在底部插些一排一排的小洞，倒入內陷放入烤箱烤40分鐘。知道整個塔變得金黃，拿個牙籤扎一下內陷中間看是不是完全烤好了，牙籤乾淨就完全好了。拿出來放涼。 關於topping一定要選新鮮的水果來做，我不想改良就一步步按照PH的，所以寧肯臨時出去買新鮮的水果湊齊了先嘗嘗大師什麼口味再說，他是從來不會讓人失望的！ thetopping： 芒果，木瓜，各一個 奇異果3-4個 最後刷一層鏡面果膠
