簡介
這是有「食神」稱號的梁文韜先生教的一道菜。這菜式最大的特點是金銀蒜。金銀蒜的咸香惹味加上鮮蝦汁，一併流到腐竹上，讓本來沒有味道的腐竹變得甘香非常，加上腐竹本身口感，真是絕妙的搭配。食神創的菜式真的令人回味無窮。 （這照片我在飯廳拍的，那兒燈光昏黃，我卻不會用新相機的外置閃光燈功能:P ，所以顏色拍得不好)
原料
- 鮮蝦； 2. 腐竹； 3. 金銀蒜；
步驟
（金銀蒜製作材料及做法： A. 材料： 蝦米，蒜頭，雞粉，糖，鹽，油 B. 做法：a. 蝦米洗乾淨並以清水浸片刻，瀝干後，剁碎備用； b. 蒜頭剁碎，以糖、鹽、雞粉拌勻，加入蝦米碎，製成生蒜碎； c. 取一半製法b的生蒜碎，熱油鍋將其爆香，製成熟蒜碎； d. 製法c的熟蒜碎與b餘下的另一半生蒜碎拌勻，則為金銀蒜。） 做 法： 1. 腐竹事先浸軟，切成長方形狀，整齊地鋪滿碟子； 2. 把鮮蝦排在腐竹上面；（蝦要略作處理，請看貼士部分） 3. 將金銀蒜均勻灑在腐竹和鮮蝦上，隔水蒸8分鐘至蝦熟透即可。 食神梁文韜的貼士： 1.想金銀蒜的味道更香，可用牛油代替生油。因為牛油有一種咸香味，可令這道菜更香。而且蝦與牛油的味道很匹配，可說是相得益彰。 2. 蒸蝦的時候要將蝦頭先的殼剝開，因為蝦受熱時會收縮，蝦汁流出，如果蝦頭的殼不剝掉的話，鮮濃的蝦汁會被蝦殼包住，無法全部流到腐竹上。
