黃瓜250克，腰果50克，蝦仁150克，胡蘿蔔少許，蔥花少許。調料精鹽1小匙，味精1小匙，色拉油2大匙。
1、黃瓜、胡蘿蔔分別用清水沖洗乾淨，然後切片備用。 2、起鍋加適量油將腰果炸熟取出裝盤備甩蝦仁用沸水焯燙，撈出瀝水，待用。 3、鍋內放入底油，放蔥花炸出香味，倒入黃瓜、腰果、蝦仁、胡蘿蔔同炒，加入調味料，淋明油，出鍋裝盤即成。 材料替換 原料用蟹柳替換蝦仁，稱青瓜腰果炒蟹柳。 口味變化 調味料中增加香油、麻椒油、紅油，則稱麻香腰果炒蝦仁。
