原料
腰果，蝦仁，蔥姜，料酒，鹽，水澱粉，味精，香油
步驟
1.蝦仁洗凈，用牙籤挑去蝦線。 2.取一碗放入雞蛋清打發，放入蝦仁拌勻。另取一碗，放入鹽、水澱粉、味精、料酒、少許醋調勻製成調味汁備用。 3.鍋內放油，溫熱時滑入蝦仁，蝦仁稍變色，即放入腰果翻幾下，倒入調味汁，顛翻勻，淋入少許香油出鍋裝盤。
小技巧
腰果屬於漆樹科腰果樹植物，有檟如樹、西方腰果樹、雞腰果等幾種。原產中、南美洲，後傳入東非和印度，盛產於當地沿海低海拔地區。它們的果實屬堅果。腰果仁是世界「四大幹果仁」（腰果仁、甜杏仁、核桃仁、榛子仁）之一。腰果因其果梨無核，似核般的腰子狀堅果附於果梨下端而得名，腰果可謂全身是寶，果梨可當水果食用；果仁營養豐富，製成乾果行銷世界各地；樹皮、樹根、樹脂均可入藥；樹幹更是製作包裝箱和造船的不可多得的優質材料。 腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂，可以潤腸通便，並且具有很好的潤膚美容功效，能處級衰老。經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性慾、使體重增強等作用。 腰果不宜久存。有「油哈喇」味的腰果不宜食用。因腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴重不良者食用。腰果熱量較高，多吃易致發胖。有的人對腰果（特別是變質的腰果）過敏，要引起注意。
