簡介
叻沙是新馬地區最典型的風味小吃，就像和四川人聊天可以用火鍋來開頭的話，和新加坡人聊天也建議用叻沙來開頭，可見叻沙是多有代表性的新加坡美味，據說這是每個新加坡人在海外都會想念的食物哦，它和kaya、香菇肉脞面一併成為我在新加坡最愛的味道。雖然現在打入海外的新加坡品牌「土司工坊」也有出售叻沙，我在西直門吃過一次，但不知是否是材料所限，我覺得真沒我煮得好吃，不是自吹地說，學會這個你都可以去巴剎開店了
原料
材料：米粉（米線）3人份蝦6隻蛤蜊6個，豆腐泡10個綠豆芽1把黃瓜半根椰漿500ml，魚餅2塊海米25克叻沙葉10片參巴辣椒醬1湯匙，魚露1湯匙清水800ml糖1湯匙鹽1茶匙，香料：紅蔥頭125克香茅2棵（取白色部分使用），巴拉煎10克巴角栗5粒黃姜10克楠姜5克，紅辣椒3隻芫荽粉1湯匙
步驟
將海米用溫水浸透後瀝干磨碎，並將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用，巴拉煎烤5分鐘 蛤蜊浸泡吐沙後用開水燙2分鐘取肉備用，蝦取蝦仁，黃瓜切絲，魚餅切絲，豆腐泡對切成三角 將叻沙葉洗凈後和800ml清水一起煮開後轉小火再煮10分鐘，然後撈出葉子保留水在鍋中 炒鍋內倒入30ml油燒熱後，放入烤香的巴拉煎炒散後倒入磨碎的海米一起小火炒3分鐘，然後倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鐘 將炒好的香料倒入煮過叻沙葉的水中，煮開後調入椰漿、參巴辣椒醬、魚露、鹽、糖攪勻，最後放入豆腐泡小火10分鐘即成煮好的叻沙汁 食用前，將米粉燙熟倒入碗中，隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黃瓜絲、魚餅絲，最後加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可
小技巧
叻沙有兩個地區的代表，一個被稱為福建叻沙、一個被稱為娘惹叻沙，福建叻沙和娘惹叻沙只是部分材料的不同 雖然嚴格的師傅會要求不同的香料要分開磨碎，但怕麻煩的話也可以一併放入飛利浦的食品加工機一起磨碎 椰漿在使用前要先搖晃均勻再倒入鍋中，不然容易結塊，如果結塊也不要擔心，拿一個打蛋器慢慢攪勻即可 如果喜歡更辣的口味，那麼在吃叻沙的時候可以在碗中加入更多的參巴辣椒醬哦，而在吃叻沙的時候配上一杯香濃的「Kopi」就更完美啦！
