原料
文蛤500克 彩椒半個 （沒有也可） 香蔥2根 姜1塊 料酒1/2茶匙（3ml） 鹽1/4茶匙（1克）水澱粉1茶匙（5ml）香醋1/2茶匙（3ml）
步驟
1）文蛤買回家後，用清水反覆清洗幾次，然後放入大碗中，盛滿清水，放入一勺鹽，浸泡半小時讓文蛤吐沙。然後瀝干水備用。 2）鍋中倒入清水大火加熱至沸騰後，放入花蛤焯燙，約1分鐘後，所有文蛤就會張開口。撈出放入盤中。那些沒有開口的，可以堅持再煮半分鐘，如果還是緊閉的，就扔掉不要，是死的或壞的不要食用。 3）將焯燙後的文蛤去殼，肉留用。香蔥切成段4厘米長的段，姜去皮切成4厘米長的細絲。彩椒切成4厘米長的條。 4）鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入香蔥段和薑絲爆香，放入文蛤肉，迅速淋入料酒，調入鹽，彩椒條，淋入水澱粉攪拌均勻後，最後淋入香醋即可。整個過程約半分鐘左右，不要過長，否則文蛤肉變老影響口感。 超級�嗦： 目前在市場或超市買到的文蛤，比較乾淨，回家後不需浸泡太長的時間。否則在淡鹽水中長期浸泡，反而會導致膠質流失，肉質變差。 在購買時，一定要買活的，如果可能最好自己挑選。用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會閉殼，或殼一直打開的，都是死蛤。 還有一種挑選蛤蜊的方法，在購買時，可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死蛤。 蛤蜊以食用新鮮的為首選，最好現吃現買，吃多少買多少，不要一次買太多。 這道菜的做法極為簡單，唯一要注意的就是，掌握焯燙和炒制的時間，一定不要過長。同樣的做飯，同樣的配料，除了用來做文蛤，還可以用來做花蛤，白蛤，蟶子等。 出鍋前淋入的一點點香醋，可以給文蛤去腥提鮮。米醋也可以，但不要用白醋替代，味道會差很多。 有很多人喜歡把蛤蜊配韭菜一起炒，味道也很好，不妨試試看。 500克（1斤）的文蛤，焯燙後去殼，可食用的肉並不多，如果家裡人多，就買1000克（2斤），比較合適。其他配料的分量全都增加一倍就可以了。
