簡介
脆嫩鮮香。
原料
主料：冬筍400克，雞胸脯肉100克， 輔料：蝦米50克，鮮香菇75克，蟹黃25克，小白菜50克，雞蛋清25克， 調料：大蔥10克，鹽3克，料酒5克，白砂糖5克，蠶豆澱粉5克，味精2克，香油5克，豬油10克
步驟
1.冬筍從底部橫切一刀夾刀片，翻開用小刀挖空竹節； 2.挖空的竹節與雞湯下鍋加精鹽、味精燒入味後瀝干水分； 3.雞脯肉、蝦米、香菇、蟹黃切成米； 4.切成米的各料加精鹽、味精、料酒、蔥白、干澱粉拌成餡分別釀入筍心； 5.用蛋清和澱粉調成的蛋粉糊封口； 6.再蓋上夾刀片，擺在盤中上籠屜蒸15分鐘； 7.小白菜焯水，用旺火，雞湯、精鹽、味精燒斷生； 8.按一支筍尖一棵白菜擺成一圓形在盤上； 9.鍋置旺火上，下熟豬油，入雞湯加調味用濕澱粉勾薄芡，淋在筍、菜上即成。
小技巧
食物相剋： 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
