苦筍黃花 0

原料

干黃花50克，鮮嫩苦筍尖100克，火腿腸100克，黃瓜50克，西紅柿50克，金針菇30克，豌豆尖30克。調料生薑片2克，雞油35克，高湯750克，精鹽4克，味精5克。

步驟

1、干黃花去蒂，放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出後用水洗凈。 2、苦筍尖洗凈後切成厚0.3厘米的片，投入90℃的熱水鍋中連續汆水3次，每次的時間保持在0.5分鐘左右，每汆一次水都要換水，焯水後撈出控水。 3、火腿腸斜刀片成厚0.2厘米的片；西紅柿切成2克重的片；金針菇放入沸水中大火汆2分鐘；黃瓜斜刀片成厚0.2厘米的片。 4、鍋內放雞油，大火燒至七成熱，放入生薑片煸炒香，然後加高湯、苦筍片大火煮3分鐘後下入洗凈的黃花菜、火腿片、金針菇小火燒沸後放入黃瓜片、西紅柿片、豌豆尖，燒開後撒精鹽、味精調味後出鍋即成。

小技巧

特點 口味清淡，苦筍清香。 製作關鍵 1、苦筍一定要用熱水汆三次,然後再烹調,否則會帶有一種澀味。 2、黃花菜一定要煮熟,如果煮得不熟就會使客人吃後中毒。