原料
步驟
1、準備工作：豆角掐長段，洗凈，瀝干。肉片切厚片，加入料酒、醬油（老抽）、少量鹽抓勻，腌10分鐘。姜切片，蒜頭4顆，剝皮後對半切大塊。 2、鍋子上油燒熱，入肉片，用筷子迅速把肉片滑散翻炒，待肉片炒至半生、不再粘在一團時，即濾油撈出。 3、鍋里留余油，不夠的話加點兒油。大火把油燒熱，放入薑片、蒜頭炒香，然後倒入豆角，翻炒一會兒。接著放入一大勺醬油（老抽）、適量鹽、幾個干辣椒、1個八角翻炒幾下，加入一小碗水。先蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，然後敞開鍋蓋收汁。收至半干時，倒入肉片、撒點味精，拌炒均勻。待汁完全收干即可出鍋裝盤。
小技巧
這道菜醬香濃厚，所以醬油相對要多一點。肉片在腌制的時候，如果有嫩肉粉可以放點，這樣炒出來肉質較嫩。如果有高湯更好，用高湯代替清水燜菜，做出來更好吃。因為豆角不易入味，所以鹽要提前放，讓它在燜的過程中滲入豆角內部。豆角一定要完全熟透才能吃，否則於健康不利。
