清湯海蓬肥牛卷 0

原料

海蓬子150克，肥牛片(長10厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片)200克，金針菇100克，芥蘭60克。調料美極鮮醬油、濕澱粉各20克，清雞湯200克，鹽15克，雞粉、魚露、蔥絲、薑絲、紅椒絲各10克，色拉油300克。

步驟

1、海蓬子洗凈，入沸水中大火汆1分鐘，取出用涼水沖涼，入清水中浸泡6小時後取出；芥蘭洗凈削去老皮，片厚0.2厘米的片；金針菇洗凈入沸水中大火汆3分鐘，取出用清水過涼；肥牛片加鹽5克、濕澱粉15克。 2、用肥牛片分別包裹金針菇6克、海蓬子15克捲成卷，封口處用5克濕澱粉粘口。 3、鍋內放色拉油，燒至五成熱時入肥牛卷小火滑2分鐘，取出後逐一擺入煲里；芥蘭片入沸水中加2克鹽大火汆1分鐘，取出過涼，間隔地擺在肥牛卷之間。 4、鍋里放清雞湯，加美極鮮醬油、魚露大火燒開後放入鹽8克、雞粉調味，出鍋澆在肥牛卷上，撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲後不加蓋兒小火燉3分鐘至湯沸，上桌即可。

小技巧

特點 湯清味美，肥牛卷清香而不老。 製作關鍵 肥牛肉質極嫩，所以烹調時間不要過長，一般只要發現肥牛片加熱過程中肉色變白即可離火。