簡介
鹹水魚的品種諸多，現在市場上有剝皮牛、火點、鳳尾、池魚、九棍、紅杉等品種。鹹水魚由於多為冰鮮，所以清蒸的吃法較少，但以豉汁蒸或豆醬蒸的就不乏，不過還是干煎、煎封、油炸的較多。有一種是西餐中法式的吃法，是把鹹水魚蘸上麵粉後香煎，然後以白葡萄酒、檸檬汁和牛油製成汁醬佐之。
原料
剝皮牛400克，半個檸檬取汁10毫升，牛油30克，鹽、胡椒粉、麵粉、菜油各適量
步驟
1、剝皮牛洗凈，瀝干水分，用適量鹽塗勻後蘸上麵粉，以平底鍋慢火把兩面煎熟至金黃，把魚取出。 2、倒掉煎魚的油，然後下牛油、檸檬汁（可下少許白葡萄酒或水）煮開後，以鹽、胡椒粉調味，放回魚，讓其均勻吸取汁醬便成。
