原料
越式咖喱的特別處是用上了很多不同種類的香料，特別是越南特產魚露，味道獨特。辛辣味很少兼具咸鮮味，肉質軟滑而不韌，入口鬆化並滲有淡淡咖喱香味。分量：4～6人預備時間：30分鐘烹調時間：3小時材料牛腩500克，咖喱粉1湯匙，洋蔥60克(去皮、切塊)，胡蘿蔔60克(去皮、切塊)，薯仔(馬鈴薯)100克(去皮、切塊)。燒牛腩汁料蒜頭1粒(切茸)，魚露1湯匙，花椒1茶匙，八角1粒，月桂葉2片，香茅1枝(切段)，清水750毫升。芡汁料生粉1/2湯匙，清水2湯匙，砂糖1/2湯匙，鹽少許。
步驟
(1)牛腩切成4厘米見方的粒狀，下沸水鍋汆熟，瀝干。 (2)煲內將牛腩粒及燒牛腩汁料一同煮沸，用小火燒1小時40分鐘，加入洋蔥塊、胡蘿蔔塊及薯仔塊，再燒20分鐘，取出牛腩、胡蘿蔔及薯仔後，將八角、花椒、月桂葉及香茅棄去。 (3)濃汁再煮沸時，加入咖喱粉拌勻，隨後拌入芡汁料。 (4)放入牛腩、胡蘿蔔、及薯仔，煮沸，即可上碟。 心得 (1)吃這道菜不一定要配白飯，不妨用法國麵包來配，效果會很好。 (2)如將全部汁料之材料放入乾酪布袋內，可節省牛腩燒好時要揀去這些材料的問題。
