简介
生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食 生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。
原料
面粉 250克, 猪肉馅 200克, 温水 130克, 酵母粉 3克, 皮冻 80克, 盐 1小勺, 生抽 2小勺, 白糖 1小勺, 料酒 1小勺, 葱姜末 2勺, 植物油 2勺
步骤
1猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时
2然后放凉凝固成冻
3温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团
4肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌
5即成生煎包馅料
6将面团搓成长条
7切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮
8加入肉馅捏褶封口
9即成生煎胚子
10平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内
11小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟
12再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声
13撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅
小技巧
1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩 2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟 3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤，呵呵，皮冻的作用
