
简介
伊府面简称“伊面”,是一种油炸的鸡蛋面,为中国著名面食之一。
原料
鸡蛋面 200g, 猪里嵴 50g, 鸡胸肉 100g, 油菜 100g, 木耳 50g,泡发, 生抽 1小勺, 料酒 1小勺, 盐 1小勺, 麻油 1/2小勺, 葱 适量, 姜 适量, 花生油 适量
步骤
1锅里放入半锅油,中大火烧热

2待油温六成热时,将团有鸡蛋面条的漏勺放入锅中

3中火慢慢炸制

4等到面条炸至金黄即可拿出,这样的面条密封保存,可以保存很长时间

5油菜洗净、入热水锅焯熟备用

6木耳同样焯熟,鸡肉切丝、里脊肉切丝、葱姜切末

7烧一锅开水,将事先炸好的蛋面下锅煮,等到面煮开煮软后,捞出沥干水备用

8炒锅里放一大勺油,下里脊丝和鸡丝入锅翻炒

9等到肉丝变色,撒入葱姜末,放入生抽、料酒调味,加入木耳、青菜一起翻炒

10最后再将沥干的面条放入

11撒一勺盐,用筷子不断挑拌均匀,最后滴入麻油,即可起锅

小技巧
1、炸面条的时候,一定要中火慢炸,并不时翻动以使受热均匀,防止将面条炸焦。 2、炸好的面条放干燥处密封保存,可以放个把月,但还是尽早吃完,因为时间长了会有一种油喀拉味儿,吃的方法多样,可干吃(像馓子)、可煮著吃还可以炒著吃 3、炒面的时候,加入两种肉丝一起翻炒,可以让炒面的味道更好 4、炒面的时候用筷子不用铲子,这样炒好的面条完整不会断裂