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简介
自制的面条劲道入味又根根分明,和豆角蒜薹搭配起来,好吃到停不下来。
原料
面粉 700g, 水 250g, 盐 一小勺, 豆角 750g, 蒜薹 200g, 西红柿(可不用) 2个, 泡发的木耳和黄花菜(可不用) 一把, 肉臊子 一小盒, 猪油 三大勺, 葱段 适量, 老抽(上色用) 适量, 盐 适量
步骤
1先自制面条,面粉加水揉成面团,盖上盖子醒20-30分钟。
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2将醒好的面团揉到表面光滑,再醒半小时。
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3将醒好的面团切片,用压面机从1档开始压成面片,面片之间撒面粉防粘。
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4压到5档(我家用Marcato面条机),用自带的细面切刀切成细面条,撒粉备用。
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5豆角斜刀切粗丝,蒜薹切段,西红柿切小块,木耳泡发后撕小块,黄花菜泡发洗干净,备用。
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6自制肉臊子一盒,备用。
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7猪油烧热爆香葱段。
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8加入豆角蒜薹翻炒,直到蔬菜都均匀的裹上油。
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9加入肉臊子翻炒均匀。
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10倒入木耳黄花菜翻炒。
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11最后加入西红柿翻炒均匀,加老抽上色,尝咸淡,淡了可加盐。
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12到入热水,不要没过菜。
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13汤汁烧开后码入面条,转小火,盖盖子焖12-13分钟。
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14将面条和上层的蔬菜翻拌均匀,保证锅底要有一层蔬菜,不要让面条接触锅底。
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15再盖盖子闷2-3分钟。
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16关火,起锅。将蔬菜和面条挑拌均匀。
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17开吃!
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小技巧
- 外面买的新鲜面条是用淀粉防粘,不能用来做卤面,会黏在一起。
- 自制面条,面要和的硬一点,卤出来的面才筋道入味。
- 中途加的热水量要根据面条和蔬菜的比例做调整,面条多就要多加水,面条少就少放水,这个很难掌握,要多做才有经验。图上放的水量配合快2斤面条+2斤蔬菜正好。
- 焖的过程中锅盖最好要密封。
- 陕西的吃法还会加几勺油泼辣子,拌进去特别香!