樱桃乳酪塔 0

原料

无盐黄油 63克, 酥油 50克, 艾达姆乳酪粉 25克, 低粉 200克, 白砂糖 65克, 全蛋 30克, 全蛋 适量（刷塔皮用）, 奶油奶酪 195克, 乳脂含量42%的鲜奶油 120克, 牛奶 230克, 香草豆荚 1/10根, 白砂糖 65克, 全蛋 80克, 低粉 40克

步骤

1软化的黄油中加入白砂糖，打至体积变大，颜色变白的蓬松状态，加入全蛋液

2搅拌均匀

3加入芝士粉

4搅拌均匀

5筛入低粉，用刮板从外往内翻拌均匀（这里拌匀就可以，不要过度）

6装入保鲜袋，入冰箱冷藏过夜

7用刀将香草豆荚破开，刮取里面的香草籽，和牛奶一起倒入锅中，加热至快要沸腾的状态，离火，盖上那个保鲜膜，焖5分钟，让香草的香味儿融入牛奶中

8软化的奶油奶酪中加入白砂糖，隔热水搅拌至无颗粒的顺滑状态，加入蛋液

9搅拌均匀

10筛入低粉，搅拌均匀

11慢慢加入鲜奶油，边加边搅拌均匀

12加入去掉香草豆荚的牛奶，搅拌均匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1个小时

13手上、擀面杖上、台面上撒上薄薄的高粉，将冷藏后的塔皮擀成4mm厚的面片，利用擀面杖将面片移至模子上，用手将面片与模子紧密贴合，用擀面杖在模子边缘按压滚动，去掉多余的面片，用叉子，插些小眼（以防烘焙时鼓起）

14塔皮方式烘焙纸，放上红豆，入预热160度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右

15去掉红豆和烘焙纸，刷2遍全蛋液

16再入预热190度的烤箱，中上层，上下火，3分钟左右，出炉散热备用

17在塔皮上放上樱桃，倒入乳酪布丁馅

18入预热170度的烤箱，中下层，上下火，10分钟，转160度，再烤10分钟（表面出现稍稍的凹陷即可），出炉放凉，脱模，筛上糖粉