简介
辣椒酱的用处很多，拌饭、烧菜、炒年糕……，是超赞的菜肴佐料。今天教大家做的这个百搭辣椒酱，香得醇厚，辣得浓郁。一边做一边看着辣椒酱成形变色的过程，值得你体验O(∩_∩)O 欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。
原料
辣椒粉 100克, 糯米粉 70克, 小麦粉 70克, 绵白糖 100克, 酱油 200克, 料酒 200克, 盐 25克, 蘑菇精 25克
步骤
1准备材料：辣椒粉100克、糯米粉70克、小麦粉70克、绵白糖100克、酱油200克、料酒200克、盐和蘑菇精各25克。
2首先用中火炒糯米粉和面粉（和在一起）。
3炒到颜色发黄，出香味就关火，然后做下一步。
4下面是详细步骤： 1）先装420克水在一边，整个过程用水不超过420克。 2）先一点点加水，一边加一边搅拌，不要一次加多了，否则不好拌匀。 3）基本上搅拌匀后，不用另外找东西，就在锅里，找一个细细的漏勺，另外用一个勺子帮忙，把面糊都过滤一遍，不要有疙瘩。过滤好后，用剩余的水把勺子洗干净后全部倒进去，在搅匀的过程中已经很香了。
5接下来把剩下的材料：辣椒面、白糖、料酒、酱油、盐和蘑菇精统统倒下去，然后搅拌均匀，不要有颗粒。 这个配方一配齐，正宗南韩辣椒酱味就出来了。大家注意到现在还没开火哈。
6现在锅里开火，中到小火。然后用两把这样的铲子，一边搅动，两把锅铲之间也一边碾压，把疙瘩碾碎。如果做不了这个动作，那就一直搅动就行了。记住火不要大，避免粘锅。
7还有，当到这个程度，再搅动空隙就开始有泡泡。一般料酒，酒精度是10%Vol，在熬煮过程中就挥发了一些，在冒泡泡的时候，就要加10克白酒。如果酒精度是15%Vol以上的，就不用加了。操作以前先看好自己的酒瓶子，因为后期发酵，需要一定的酒精浓度。加了酒以后，要继续搅动。
8到它已经发亮，就可以了。马上关火，继续搅动一会。看看，味道和形状都出来了。
9趁热，先把保鲜袋装在你要用来保存辣椒酱的容器里，然后把辣椒酱装进去，排除空气，封起来。
10最后盖上盖，完成。这个酱，放的时间长点，味道更好。
11我准备洗锅的东西：魔芋，找到的一根山药一起，还有点香菜。
12洗锅的水放到小锅里，把魔芋和山药放进去炖十五分钟，加点油，起锅时放香菜。
13来张特写——光是洗锅汤味道就够了O(∩_∩)O
小技巧
1、搅拌加水时要一点一点加，一边加一边搅拌，加多了不好拌匀。
2、过滤的漏勺不能沾到油。
3、辣椒不红的，做出来会是咖啡色。
4、酱做好如果有点稀，第二天会更浓稠，因为糯米粉和面粉都会吸水，使酱更浓稠。
5、以后用辣椒酱做菜的，要先用少量水化开后，再加进去。
