简介
超爱菠萝包,奶酥馅,奶黄馅,菠萝酱馅,都好吃。。。
可还是最爱直接夹一片黄油卷~好吃到没朋友~
配方制作数量: 8个 (楼主烤箱小,是减半做的)
原料
面团材料:, 高粉 280g, 水 150g, 糖 30g, 盐 3g, 鸡蛋 1个(约50g), 奶粉 12g, 酵母 3g, 黄油 40g, 全蛋液(刷面) 适量, 酥皮材料:, 黄油 60g, 糖 50g, 盐 一小撮, 低粉 100g, 奶粉 1小勺, 全蛋液 2大勺, 夹馅:, 总统黄油卷 3片(0.3-0.5cm)
步骤
1首先把除了黄油的所有材料一起在大碗里搅拌到抱团
2然后放到操作台上操作，一直揉摔捶打~ 揉至面团表面光滑的扩展阶段~
3加入黄油继续揉
4揉至可以拉出大片薄膜
5把面团滚圆放入大碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵
6发到面团2.5倍大,用手指蘸了面粉戳进去,不回弹不凹陷就算OK了~
7放到操作台上排气,,按扁~
8分成8分均等大小的面团 进行中间醒发 15分钟 盖上保鲜膜防止水分蒸发变干。
9醒发时我们可以制作菠萝包的稣皮 黄油加糖、盐打发至体积膨大颜色变白即可
102大勺鸡蛋液分3次加入
11搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
12筛入低筋面粉和奶粉
13翻拌均匀
14拌至光滑不粘手即可（若粘手，可适量加入一点点低粉） 以搓团不沾手心为准,切记不可多加。
15案上薄粉 把酥皮搓成条状 切成均等的8份
16左手拿起一块酥皮稍微按扁在掌心，右手拿起一块面团。
17把面团压在酥皮上,稍微用力，将酥皮压扁。 右手采用由外向里的方式捏面团，让酥皮慢慢的“爬”到面团上来。 一直到酥皮包裹住3/4以上的面团。
18收口朝下，用刮板轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
19进行2发 烤箱有发酵功能的只要在底下放一杯热水即可。 没有发酵功能的需每10分钟换一杯热水。
20发至2倍大 取出刷蛋液,并预热烤箱
21放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。 表皮金黄即可。 (烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，可以盖上锡纸，到时间结束。)
22菠萝包热腾腾的最好吃~ 内部组织很细腻,,超好吃的~
23模仿港式茶餐厅的吃法。 中间夹一片总统黄油卷,,好似冰激凌的口感~
小技巧
酥皮压印子的时候不要切太深或切断,否则在2发过程中由于面团膨胀很可能会把酥皮给撑破。
