原料
甜面团: 适量, 砂糖: 400g, 猪板油: 200g, 臭粉(斧头牌): 5g, 食粉(双斧牌): 5g, 水: 50g, 吉士粉: 30g, 鸡蛋: 1个, 麦芽糖: 30g, 低筋面粉: 500g, 泡打粉(双喜牌无铝型): 7.5g
步骤
1A. 制作菠萝皮
2把B.2围成一个大圈。在圈里面把B.1用手混合均匀后,把B1B2混在一起后,用切叠手法混合均匀。(不要搓,会导致起筋)
3把菠萝皮分成小球,压成薄片。
4把甜面团分成60g/个,戳圆。放烤盘,喷少量水。
5温度38℃,湿度75%~80%,下发酵2.5小时。
6拍上菠萝皮,刷蛋液,用小刀划出花纹。入烤箱,上火200℃,下火180℃,15分钟后出炉即可。
小技巧
1.菠萝皮的配方吧麦芽糖去掉,表面刷蛋液,上火180℃,下火200℃,即可做成核桃酥。 2.用料括号里牌子是上课时用料,作参考。