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简介
中式甜品中老婆饼,苏式月饼,抹茶酥,牛舌饼可以说绝对能完胜各式西式酥点。今天这款苏式鲜肉月饼绝对会惊喜到你。
原料
油皮, 低筋面粉 200克, 糖粉 20克, 猪油 60克, 水 70克, 油酥, 低筋面粉 135克, 猪油 67克, 饼馅料, 猪肉(肥瘦各一半) 200克, 炸菜(乌江炸菜) 60克, 盐 1克, 姜沫, 葱, 料酒, 黑胡椒粉, 糖, 老抽, 鸡精, 白芝麻
步骤
1鲜猪肉剁碎,炸菜切碎,姜剁成沫,加入各种香料和成饼馅。
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2油皮制作:面粉200克加入糖粉20,克猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。
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3油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
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4松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。
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5取一块油皮按扁成圆形。
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6将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。
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7将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。
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8将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。
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9擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。
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10将面团竖放,收口朝上压扁。
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11再次擀开,擀成椭圆形。
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12再次卷起来。
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13将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。
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14取一块用手指按压中间。
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15将两头向中间捏。
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16擀开成圆形,边缘擀的薄些。
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17将馅放中间包起。
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18包好收口朝下,放入烤盘。
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19刷蛋液,撒芝麻。放入预热好180度的烤箱,中下层200度烤30分钟。
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小技巧
1:馅料刚可包15个月饼,把总馅料除15就是每只要包的重量,也可自几随意包。 2:每台烤箱温度不同,只仅供参考。 3:鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮,如潮的比较明显可重新放回炉烤一下,注意观察别烤过了。 4:本配方的皮适合各种酥式甜品,如老婆饼,蛋黄酥,芝麻月饼,豆沙月饼,牛舌饼,抹茶酥,苹果派,香焦派等。 5每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。