这道菜强调简约，深刻保持了腊肉的醇香，其色和味在青蒜的衬托下，更让你回味无穷。回锅肉有很多个版本，但回锅腊肉基本就一种。
四川老腊肉500克，红头青蒜苗150克，香油3克，食盐2克，味精3克
1.取腊肉置温水中浸泡3小时；洗净后放入开水中煮1小时；捞出。 2.腊肉切薄片，青蒜扁切3厘米节。 3.锅置火上，倒入植物油和香油烧热至6成，腊肉下锅。翻炒至滋油，加蒜苗，味精，食盐。迅速翻炒至蒜苗断生即出锅装盘。
