简介
在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬松柔软的舒芙蕾乳酪蛋糕。加入这款蛋糕中的蛋白霜比做戚风蛋糕用的更加细腻。烘烤时用的是水浴蒸烤的方式，但也要注意不要烤过头了。烘烤到位后应马上关掉烤箱电源，利用余热慢慢烤透。 这款乳酪蛋糕让人吃过一次就终生难忘。 冰冰凉凉，夏天绝对不能少~（18cm圆形模具用量）
来自《跟着小嶋做烘焙》
原料
奶油乳酪 300克, 无盐黄油（发酵型） 45克, 蛋黄 57克, 加入蛋黄中的细砂糖 20克, 玉米淀粉 11克, 牛奶 150克, 蛋白 95克, 加入蛋白中的细砂糖 55克
步骤
1准备 ·隔水加热黄油，使其溶化。 ·将蛋白放入打发用的搅拌碗中，冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。 ·玉米淀粉过筛。 ·在模具内侧垫垫纸。垫纸底部向内折，铺在模具底部，上部大约要高出模具1厘米。底部再铺一张圆形垫纸。 ·烤箱预热至 180℃ 。
2奶油乳酪用微波炉加热到人体肌肤的温度，与黄油一起放入较深的大号搅拌碗（直径 25厘米左右）中，用手动打蛋器搅拌均匀。 Point 混合均匀即可，略有些油水分离也不要紧。
3把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。加入玉米淀粉后搅拌均匀。
4将牛奶煮沸，倒入蛋黄糊中，隔水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌至蛋奶糊黏稠。隔水加热时要用沸水。
5趁热将4倒入奶油乳酪中，迅速搅拌直至光滑润泽。
6在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖，用打蛋机打至七分发，大概需要2分钟，速度不宜过快。
7从剩余的砂糖中取 1/2加入蛋白霜中，打发30秒。加入另外1/2的细砂糖，用打蛋机在搅拌碗内慢慢画圈打发。提起打蛋机，附着在打蛋头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
8将1/4的蛋白霜倒入5中，用刮刀从搅拌碗底部翻起，大幅度搅拌。 拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
9将蛋糕糊倒入模具中，摇晃一下模具，使蛋糕糊分布均匀。再用刮板抹平，挑破表面的气泡。
10把模具放入烤盘中，加入热水，深1～1.5厘米。放入烤箱烘烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟。成品表面呈焦黄色时，关掉烤箱，利用余热蒸烤40分钟～1小时。
11取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用时再脱模。蛋糕底部的垫纸无须取下。
小技巧
1、最好用固底模具。如果可以，尽量选用较深的模具。 2、切断电源后，烤箱的余热会继续发挥作用，不要烤过。有的烤箱即使成品表面没有出现焦黄色，火候可能也到位了，所以烘烤时间不要超过建议的时间太久。 3、在整个操作过程中，动作要迅速。有序进行各个步骤，使打发好的蛋白霜状态保持不变。 4、第二天起，各种原料的风味开始渗透融合，更加美味。放置时间过长味道会变淡，要尽早吃完。
