日式芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕) 0

简介

日式芝士蛋糕又叫轻乳酪蛋糕。口感上就像是传统的重芝士蛋糕和海绵蛋糕的结合体。冷藏之后尤其可口。无论是切轻乳酪蛋糕,还是吃它的时候,耳畔都可以听到迷人动听的沙沙声,如同日本少女散发出来的温柔气质。是我和先生最爱的一款蛋糕, 百吃不腻。

此用料可以做8寸圆模蛋糕一个。

原料

奶油芝士(cream cheese) 150g, 无盐黄油 30g, 牛奶 50ml, 蛋黄 4个, 蛋白 4个, 香草精 1/2 tsp, 柠檬汁 1/2 tbsp, 玉米淀粉 15g, 低粉 36g, 塔塔粉 (cream of tartar) 1/5 tsp, 糖粉(icing sugar) 72g

步骤

1预热烤箱160℃或140℃ fan。准备8寸圆模一个。如果是一体式模的话,只要在底部垫上一层同等直径的圆形烘焙纸即可。如果是活动底模的话,除了在底部垫一层烘焙纸之外,还要用锡纸从蛋糕模底部沿外侧包裹好。因为一会儿要用水浴烘烤法,以免水流进蛋糕模里。

2将室温软化的奶油芝士打匀,然后加入室温软化的黄油,打匀即可。

3分两次加入牛奶,每次都要将三者打匀后再加牛奶,最终打匀即可。

4加入蛋黄,香草精和柠檬汁,打匀即可。

5筛入淀粉和面粉,然后打到如丝绸般滑腻。提起打蛋器,流下的面糊能形成清晰的折纹,且不很快消失。

6取另一干净容器,放入蛋白,加入塔塔粉,糖粉。高速打发至接近硬性发泡(提起打蛋器会拉出尖角,角顶端稍稍弯曲),然后低速继续打45秒,让蛋白里的空气更均匀。

7将1/3打发好的蛋白加入蛋黄奶糊,用橡皮刀从底部向上切拌,混合均匀后再将其与剩下的2/3蛋白,以同样的切拌方式均匀混合。

8往烤盘里注水,高度大约2厘米。将蛋糕模放进烤盘正中,烤盘送进预热好的烤箱里。75分钟。此时轻轻用手压在蛋糕上,没有流动的感觉即表示烤好了。

9烤好的蛋糕不要马上拿出来,放在烤箱里,把烤箱门打开,让其自然冷却。15分钟后再拿出来。

10等蛋糕冷却后,拿刀沿蛋糕外侧划一圈,即可脱模。脱模后一定不能倒扣!放冰箱冷藏4小时以上为佳。

小技巧

1、塔塔粉(cream of tartar)是不可或缺的一个用料,尤其是在需要打发大量蛋白的蛋糕中被广泛运用,如戚风蛋糕,海绵蛋糕等等。这款轻乳酪蛋糕也不例外。塔塔粉为酸性白色粉末,其主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。因为蛋白的碱性很强,塔塔粉能够减少碱味;其次塔塔粉还能使蛋糕的颜色较白。如果能买的到的话,建议一定要加。

2、活动底模如果懒得裁剪同等直径的烘焙纸,可以裁一块边长大于底模直径的烘焙纸,铺在底模上,再套上侧模,正常扣紧即可。

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