原料
低筋面粉 90克, 黄油 60克, 杏仁粉 18克, 糖粉 15克, 蛋黄 半个, 柠檬派馅:淡奶油 120ML, 柠檬派馅:鸡蛋 2个, 柠檬派馅:蛋黄 半个, 柠檬派馅:糖粉 40克, 柠檬派馅:新鲜柠檬汁 30ML
步骤
1首先制作派皮。黄油软化后,加入糖粉。
2用电动打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。
3倒入半个蛋黄(因为我制作了双份派皮,所以放了一个蛋黄)
4继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
5低筋面粉过筛,加入杏仁粉
6上一步的粉一起倒入黄油里
7用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。
8冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片。
9擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜。将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜。将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘。用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色。派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。
10在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、一起倒入大碗里
11用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次。将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,30分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了。
12成品出炉咯
13切一刀看看
14很嫩,吃的时候小心呛到,因为派皮很酥。
小技巧
糖粉的量已经不能再减少了,除非你能承受柠檬汁的酸。