原料
塔皮: ， 低筋面粉: 250克， 糖粉: 100克， 无盐黄油（切小块儿）: 125（冰的）， 鸡蛋: 1颗（冰的）， 干红豆、绿豆（当烘培石用）: ， 柠檬内馅：: ， 柠檬汁: 170克， 白砂糖: 220克， 柠檬皮屑: 3颗， 鸡蛋: 4颗（室温）， 无盐黄油: 270克（室温）
步骤
1将低筋面粉和糖分充分搅拌均匀，然后过筛。
2再倒入黄油，用手使黄油均匀裹上面粉后，将其压碎与面粉混合到没有结块即可。
3把冰鸡蛋搅拌均匀，然后倒入上述面粉中，搅拌均匀，直到看不见蛋液并且抓一把可以凝结成一个面团为止。
4把保鲜膜铺在案板上，先堆一个小堆，然后用保鲜膜包裹起来，整成一个圆面团。 放进冰箱至少7小时。
5案板上均匀撒上面粉，将冷藏好的塔皮擀成厚薄均匀的面皮，然后放到烤模中，使面皮紧贴烤模，并去掉多余的边缘，在中央的面皮插上均匀的小洞。 再放回冰箱，约30分钟。
6取出后，盖上一层烘培纸，然后倒入红豆和绿豆与烤模同等高，用手掌压一压，使面皮紧贴烤模。 烤箱预热到180度，烤15分钟。然后将红豆或绿豆倒出，再烤5分钟。 完全冷却后，小心脱模。
7柠檬内馅制作： 柠檬皮屑不要刮到柠檬皮白色的部分，会有苦味儿。 然后把柠檬皮屑倒入白砂糖中，然后搓揉，把香气搓出来。
8柠檬揉软或放进微波炉约50秒，这样会更好榨汁。（一般来说，1克柠檬微博20秒）。
9把柠檬汁倒进白砂糖和柠檬皮屑的混合中，搅拌均匀后，将鸡蛋打散均匀后倒入，大致搅拌。 加热，待温度上升到50度后开始搅拌，等温度升至81度，关火。
10然后将柠檬酱搅拌降温，等温度降至60度，保持搅拌，分三次倒入黄油，直至无黄油块。
11然后把柠檬酱均匀的到入塔皮中，轻轻摇晃，直至柠檬酱看起来光滑，然后放进冰箱冰镇3-4小时即可。
12切刀一定要超级，并且越薄越好，每下一刀都要擦干净再切下一刀。
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小技巧
面团放冰箱至少可以保存一个月，所以可以一次多做点。 加热锅尽量用厚的玻璃锅，因为不锈钢的锅温度会上升太快。 塔皮为酥皮塔皮，也可以添加其他的内馅。
