葡萄瑞可达起司塔 0

简介

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》专属葡萄季节的甜点，瑞可达和脱水酸奶勾搭在一起真是不要太好吃！【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔1个】】】

原料

塔皮, 无盐黄油 75g, 糖粉 50g, 蛋黄（约重20g） 1个, 低筋面粉 130g, 盐一小撮, 杏仁塔馅儿, 无盐黄油 60g, 细砂糖 60g, 蛋黄（约重20g） 1个, 白朗姆酒 1大匙（15ML）, 低筋面粉 20g, 大杏仁粉 60g, topping, 脱水优格 200g, 瑞可达起司（Ricotta） 200g, 蜂蜜 2大匙（30ML）, 葡萄适量, 可食用绿色植物叶子适量, 直径为4cm的圆形饼干 13片

步骤

1提前一晚制作脱水优格：把400g无糖希腊酸奶倒入铺好两层厨房纸的筛网中，把筛网架在大碗上，整体送入冰箱冷藏室冷藏过夜（8小时以上），第二天取200g脱水优格备用

2制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

3制作杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

4制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

5组合： 1、200g瑞可达起司和200g脱水优格、2大匙蜂蜜混合并充分搅拌均匀，涂抹在完全放凉的塔底上 2、把圆形饼干斜插进杏仁塔底，葡萄洗净（如果使用的是玫瑰香、巨峰等不能连皮食用的品种，请先剥掉皮，再用厨房纸吸干表面水分）并用厨房纸擦干水分，均匀的散放在顶部，可以根据个人喜好再淋上一层蜂蜜，最后装饰上可食用绿色植物叶子即可