简介
干炸响铃-色泽金黄，鲜香味美，吃起来别有风味，是一道有声有色，外脆里嫩的杭州菜。
原料
材料：豆腐皮、猪肉末、鸡蛋, 调味料：绍酒、鸡粉、盐, 蘸料：番茄酱、辣酱油、椒盐
步骤
1在猪肉末里放入料酒、少许盐和鸡粉，再打半个鸡蛋在里面，搅拌均匀备用；
2把豆腐皮整齐地叠好，去掉边筋，切成四方形；
3在每一片豆腐皮上抹一层猪肉末，然后把豆腐皮卷成筒状，在顶端沾上清水粘牢。全部做好后，用刀切成约3厘米长的小段；
4将切好的豆腐皮肉卷逐个放到3-4成的温油里汆，大约2分钟后，豆腐皮肉卷呈金黄色，又酥又脆时即可出锅，这时油温大约5-6成（这就叫温油下锅，热油出锅）；
5装盘，这时豆腐皮肉卷还在丝丝作响，所以称这道菜叫干炸响铃。吃时蘸点番茄酱或辣酱油、椒盐，那就更好吃了。
小技巧
做这道菜要保持好油的温度，这是非常关键的，过高了会炸糊，炸的时候要不断翻动和淋油，使响铃合符要求。
