简介
嗜肉族最爱！不放一滴水不腥不腻——啤酒笋烧鸭
原料
鸭腿 3只, 笋 200g, 啤酒 一罐, 老抽 1.5汤匙, 生抽 3汤匙, 糖 0.5汤匙, 盐 少许, 葱末 少许, 蒜末 少许, 姜片 少许
步骤
1笋去皮洗净切滚刀块，放在水中焯约2分钟后捞出备用
2鸭腿剁成小块，锅内放少许油（炒青菜的量即可）倒入鸭块煸炒，直至鸭子油渗出，基本没有血色
3把鸭子扒拉到一边放入葱末和蒜末、姜片炒出香味
4放入笋炒匀至笋表面稍微发干
5倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀
6倒入啤酒，大火烧开后转中小火，盖锅盖烧30-40分钟至汤汁基本收干，出锅前根据自己口味加适量盐即可
小技巧
1、鸭子洗净后剁成小块要在清水中至少泡一个小时，泡出鸭子的血水，中间可换一次水，； 2、鸭肉一定要炒透才会香，炒到鸭子表面完全没有血色，表皮收紧，锅内已有鸭油渗出才可以； 3、笋提前焯水是为了去掉笋的苦涩味，同时更容易入味； 4、盐最后临出锅前再放，提前放盐肉质会变硬； 5、鸭子皮下的脂肪特别多，做之前先把皮下的脂肪去掉一部分这样做出来的鸭子会更清爽。
