原料
老鸭: 1只(2-3斤), 啤酒: 2-3瓶, 姜: 4片, 生抽: 4勺, 葱: 一大把, 老抽: 半勺, 香菇: 适量, 白糖: 适量
步骤
11.原材料准备:鸭子小开腹洗净(肚子开洞,不要全部剖开),香菇泡发备用。
22.剖肚洗净的鸭子先放沸水里焯一遍。铁锅锅底放上切成大片的生姜片和大把葱(防止粘锅底)
33.放上焯过的鸭子(肚子也塞上葱卷),生抽适量,老抽少许(增色),倒入啤酒,大概浸没鸭子的2/3~3/4入锅中(看鸭子大小。不用加水!)
44.开大火烧沸腾后改小火煨,至汤汁浓缩一半左右放入白糖,放入香菇,继续小火炖收汁。
55.?耗时约2个半小时,香喷喷的啤酒鸭出锅了?
66.鸭肉香浓烈,味道醇厚。
小技巧
途中记得给鸭子翻身可以让色泽匀称,不粘锅底(大概45~60分钟翻身一次)