酸菜烧血旺 0

简介

今天就用来东北酸菜结合川菜的做法做道麻辣爽口的“酸菜烧血旺”, 请大家来尝尝。

原料

酸菜, 鸭血, 红辣椒, 青蒜, 姜, 大葱, 油盐, 胡椒, 生粉

步骤

1准备好原材料

2烧锅开水, 加入适量的盐, 放入鸭血块焯下水, 去除血沫

3捞出后备用

4烧热锅,放入适量的油和辣椒油, 下入葱姜末和红辣椒一起翻炒

5煸炒出香味后下入酸菜继续煸炒

6翻炒一两分钟后加入适量的高汤煮开

7在小碗中加入适量的盐, 胡椒粉和淀粉

8加入适量水搅拌均匀成水淀粉

9下入焯过水的鸭血块

10再加入调好味的水淀粉

11大火收汁, 出锅前加入点青蒜

12盛入盘中

小技巧

  1. 鸭血从盒中取出切成小块, 放入加了盐的开水中焯烫一下, 去除血沫;
  2. 用油和辣椒油一起先煸炒葱姜等调味料, 再加入酸菜煸炒, 经过这样处理的酸菜味道更醇;
  3. 煸炒过后酸菜中加入适量的高汤煮一下, 将鲜味煮出后下入焯过水的鸭血, 煮一下;
  4. 准备好加入调味料的水淀粉, 加入锅中勾芡, 再大火收汁, 出锅前加入点青蒜;
  5. 两次煮鸭血的时间都不宜过长, 要不就鸭血就老了不嫩。

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