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原料
蛋白 1个, 细砂糖 40克, 糖粉 40克, 草莓粉 4克, 玉米淀粉 3克, 柠檬汁 1/4小t
步骤
1用电动打蛋器低速打发蛋白使其整体形成粗泡的状态后,加入1/3的细砂糖继续打发。打发至泡沫呈蓬松状态后再加入1/3的细砂糖继续打发
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2待泡沫体积更加膨胀,而且变得更加浓稠、富有光泽后,再加入剩下的细砂糖和柠檬汁继续打发,一直打发至蛋白呈干性发泡的状态,即提起打蛋器时蛋白能拉出直立坚挺的尖角即可
![](/images/seq/11/114740.webp?1638118476)
3将过筛后的糖粉、草莓粉和玉米淀粉一起加入打发的蛋白中
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4用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。注意要用橡皮刮刀由下至上轻轻快速翻拌以防止蛋白消泡
![](/images/seq/11/114742.webp?1638118477)
5将翻拌好的蛋白霜装入配有樱花嘴的裱花袋中,在铺有高温油纸的烤盘上,按需求挤出不同大小的樱花状蛋白霜
![](/images/seq/11/114743.webp?1638118477)
6放入预热的烤箱,以100℃烘烤1小时左右,熄火后焖20分钟左右。(低温烘烤蒸发蛋白霜的水分之后用余热进一步完全烤干水分)
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